ImpacFat เปิดตัวน้ำมันปลาชนิดแรกของโลกที่ผลิตจากสเต็มเซลล์

01 ธันวาคม 2022 — ImpacFat เปิดตัวน้ำมันปลาทางเลือกใหม่ในวันนี้ที่งานแสดงสินค้า Big Idea Ventures Demo Day ของสิงคโปร์ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการนำสเต็มเซลล์ออกจากเนื้อเยื่อไขมันของปลาที่กินได้ จากนั้นนำไปขยายในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพก่อนที่จะเปลี่ยนสเต็มเซลล์ให้เป็นเซลล์ไขมันที่โตเต็มที่ ซึ่งจะรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อาหาร

ImpacFat หวังว่าทางเลือกน้ำมันปลาจะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ขาดหายไปจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทางเลือกต่างๆ

“ลูกค้ามองหาไขมันทางเลือกที่สามารถปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือก” Shigeki Sugii ผู้ก่อตั้ง ImpacFat กล่าว ส่วนผสมอาหารอย่างแรก.

“ปัจจุบัน มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวน้อยมากที่ตรงตามเกณฑ์เหล่านี้ ไขมันปลาที่เราเพาะเลี้ยงมีความคล้ายคลึงกับส่วนประกอบไขมันของเนื้อสัตว์/เนื้อปลามากกว่า และสามารถเติมเต็มรสชาติ กลิ่นปาก และกลิ่นตามธรรมชาติได้”

นอกเหนือจากการเปิดตัวในวันนี้ Sugii กระตือรือร้นที่จะให้ผลิตภัณฑ์ของ ImpacFat วางจำหน่ายในระดับอุตสาหกรรมในที่สุด

“วิธีการของเราปรับขนาดได้ ขั้นแรก เรากำลังพัฒนามาตราส่วนนำร่องที่เซลล์จะถูกขยายและแปลงเป็นเซลล์ไขมันที่โตเต็มที่โดยใช้ไมโครแคเรียร์ในการระงับ เมื่อระดับนำร่องของเราได้รับการจัดตั้งขึ้นแล้ว มันจะทนทานในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเพื่อขยายไปสู่ระดับอุตสาหกรรมต่อไป” เขาสรุป

ImpactFat เปิดตัวไขมันปลาชนิดใหม่ที่สกัดจากสเต็มเซลล์ของปลา
การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำระดับเซลล์
Sugii กล่าวถึงความยากลำบากในอุตสาหกรรมในการเลียนแบบไขมันสำหรับโปรตีนทางเลือก

“ตามปกติแล้ว ผู้ผลิตโปรตีนทางเลือกจะไม่สนใจส่วนผสมที่เป็นไขมันหรือน้ำมัน/ลิพิดที่ผ่านการแปรรูปอย่างหนักเพื่อเสริมและเลียนแบบไขมันของเนื้อสัตว์ทางเลือก” เขาอธิบาย

“อย่างไรก็ตาม นี่เป็นความท้าทาย เนื่องจากต้องผ่านกระบวนการทางร่างกายหรือทางเคมีกับน้ำมัน/ลิพิด จึงอาจมีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติได้ ตัวอย่างได้แก่ ปฏิกิริยาออกซิเดชัน (ส่งผลให้เกิดการเหม็นหืนและไม่ดีต่อสุขภาพ) การชะล้างระหว่างการให้ความร้อน (เนื่องจากอุณหภูมิหลอมเหลวต่ำ) และการสนับสนุนทางโครงสร้างของเนื้อสัตว์ทางเลือกที่จำกัด ไขมันปลาที่เราเพาะเลี้ยงมีศักยภาพในการแก้ปัญหาเหล่านี้ทั้งหมด”

Sugii หวังที่จะตระหนักถึงศักยภาพดังกล่าวผ่านกระบวนการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำระดับเซลล์ของ ImpacFat

“สเต็มเซลล์ถูกแยกออกจากเนื้อเยื่อไขมันของปลาที่กินได้ จากนั้นจึงสร้างและจัดเก็บเซลล์ที่มีลักษณะเฉพาะที่ดีที่สุด (ในการเจริญเติบโต การเปลี่ยนแปลง ฯลฯ) จากนั้นเซลล์จะถูกขยายในการเพาะเลี้ยงภายในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพจนมีจำนวนเซลล์มากมาย เซลล์เหล่านี้จะถูกแปลงเป็นเซลล์ไขมันที่โตเต็มที่ (adipocytes) ในที่สุดเซลล์ไขมันที่โตเต็มที่จะถูกรวมเข้าไว้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการบริโภค” เขาพูดต่อ

Sugii หวังว่าในเชิงพาณิชย์ ผู้บริโภคจะเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันไม่จำเป็นต้องไม่ดีต่อสุขภาพ

“เราสามารถปรับโภชนาการของไขมันที่เราเลี้ยงได้ง่ายกว่า เพราะอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 (เช่น DHA และ EPA) และสารต้านอนุมูลอิสระ”

“เซลล์ไขมันมีความเชี่ยวชาญในการจัดเก็บโมเลกุลที่แข็งแรงเหล่านี้ไว้เป็นจำนวนมาก ไขมันจากสัตว์อาจมีสารอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เช่น กรดไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ นอกจากนี้ สัตว์/ปลามักจะปนเปื้อนด้วยสารพิษ เช่น ไมโครพลาสติก ปรอท และเชื้อโรค” เขากล่าว

Shigeki Sugii ผู้ก่อตั้ง ImpacFat หวังว่าผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำมันปลาจากฟาร์มข้อเสียของประเพณี
การปนเปื้อนดังกล่าวเป็นเพียงหนึ่งในองค์ประกอบที่เป็นอันตรายที่เกิดจากการจับปลาแบบดั้งเดิม Sugii ยังคงเน้นประเด็นเพิ่มเติม

“ผลกระทบทางลบด้านสิ่งแวดล้อมอื่นๆ ของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบดั้งเดิม ได้แก่ มลพิษทางน้ำ การขาดแหล่งอาหารปลาที่ยั่งยืน และการพึ่งพามหาสมุทรในการจัดหาปลาป่น นอกจากนี้ ของเสียที่เกิดขึ้นและถูกทิ้งระหว่างการแปรรูปอาหารทะเลเพื่อนำโปรตีนหรือไขมันไปใช้” เขากล่าว

“ผลิตภัณฑ์ของ ImpacFat ไม่ก่อให้เกิดสิ่งเหล่านี้ ดังนั้นจึงช่วยรักษามหาสมุทรและความมั่นคงทางอาหารของเรา”

ในข่าวที่คล้ายกัน นักวิจัยจากศูนย์เทคโนโลยีอาหารและการหมักของเอสโตเนียกำลังใช้พืชเพื่อจำลองกลิ่นของปลาแซลมอน โดยหวังว่าจะลดแรงกดดันต่อระบบนิเวศทางทะเลที่มีภาระมากเกินไป

โดย เจมส์ เดวีส์

หากต้องการติดต่อกองบรรณาธิการของเรา โปรดส่งอีเมลถึงเราที่ [email protected]