26/11/2022


เครปปี้หรือปลาดุก เรามีขนมปังปิ้งที่ถูกใจ

TYLER, Texas — คุณตกปลาได้ตลอดฤดูร้อน ปลาที่จับได้ของคุณถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะทอดปลา เรามีสูตรอาหารที่จะได้รับความนิยมจากการรวบรวมปลาเป็นอาหารจานหลักในละแวกของคุณ

เรามุ่งหน้าไปยัง Big Sandy ไปที่ Circle M Crawfish ซึ่งเชฟ Abbie ได้ให้คำแนะนำและเคล็ดลับในการเลี้ยงปลาดุกชวนน้ำลายสอ เราใช้เวลาช่วงเช้าในครัวเตรียมอาหารเพื่อเรียนรู้ขั้นตอนการเตรียมปลาก่อนที่มันจะกระทบกระทะหรือหม้อทอด

เราเตรียมปลาสองชนิด อันหนึ่งใช้ขนมปังปกติและอันที่สองมีขนมปังเหมือนกัน แต่คราวนี้เราจุ่มมันในบัตเตอร์มิลค์สองครั้ง!

เชฟ Abbie จะไม่แจกส่วนผสมทั้งหมดให้กับร้าน Circle M ยอดนิยมที่มีมานานกว่าสองทศวรรษ

“จานแรกเราใช้มา 26 ปีแล้ว มันเป็นสูตรลับ แป้ง แป้งข้าวโพด และข้าวโพดป่น” เชฟแอบบี้กล่าว

เราแช่ปลาในน้ำเย็นจัดจนเนื้อปลาแช่เย็น จากนั้นใช้ถุงมืออนามัยใส่เนื้อเย็นลงในขนมปัง เราเคาะขนมปังพิเศษออกแล้วกดลงในส่วนผสมให้แน่น

เชฟแอบบี้อธิบายโดยกดปลาลงในแป้งทำสิ่งพิเศษ “มันสร้างความผูกพันและคุณจะเห็นว่าเมื่อฉันพลิกมัน มันเกาะติดกับมันได้อย่างไร” หากคุณต้องการยกระดับเกมฟิเลต์ของคุณ เชฟแอ็บบี้แนะนำให้ทำปลา บัตเตอร์มิลค์ และทารุณ

“แล้วเราจะทำอันที่เหมือนที่คุณยายของคุณจะทำขึ้นมาอีกหน่อย ใช้แป้งของเราและเราจะใช้บัตเตอร์มิลค์ที่นี่และแสดงวิธีทำปลาทอดสไตล์ภาคใต้อย่างแท้จริง” เชฟแอบบี้กล่าวขณะสาธิตวิธีการจุ่มปลาในบัตเตอร์มิลค์อย่างเหมาะสม จากนั้นใส่ส่วนผสม กลับเข้าไปในบัตเตอร์มิลค์และ แล้วกลับเข้าสู่ส่วนผสม

เธอแสดงให้เราเห็นวิธีโรยส่วนผสมลงบนตัวปลา เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกระจุกเพราะกระจุกไม่ทอดได้ดี นี่คือเคล็ดลับบางประการของการค้าขาย

ปล่อยให้น้ำมันร้อนถึง 350 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร เชฟแอบบี้บอกว่าคุณสามารถโรยน้ำสองสามหยดลงในน้ำมัน และถ้ามันแตกก็พร้อม แต่จำไว้ว่าแค่หยดน้ำสองสามหยดเพราะน้ำกับน้ำมันไม่ผสมกัน เชฟแอบบี้บอกให้เราปล่อยให้ปลาสุกประมาณสองนาทีแล้วพลิกกลับ ปล่อยให้มันปรุงต่อไปอีกสองถึงสามนาทีหรือจนกว่าที่คีบที่คุณใช้อยู่ห้ามหั่นเป็นปลา โดยรวมแล้ว ปลาควรใช้เวลาประมาณสามถึงห้านาทีในการปรุงอาหาร Chef Abbie แบ่งปันสูตรสำหรับการทำขนมปัง ไม่ใช่สูตรลับของ Circle M แต่เป็นสูตรที่คุณจะเพลิดเพลินจริงๆ

ปลาดุกใต้ของเชฟแอบบี้

• เนื้อปลาดุก 4 ชิ้น (รวม 1 ปอนด์)

• น้ำมันความร้อนสูง 2 ถ้วย (คาโนลา ผัก หรือถั่วลิสง)

• ข้าวโพดป่นเหลือง 2 ถ้วย

• แป้ง Self-rising 1 ถ้วยตวง

• บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย

• 2 ช้อนโต๊ะ. เครื่องปรุงรส Cajun (Tony’s หรือ Geaux ทำงานได้ดีที่สุด)

• 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ

1. ซับเนื้อปลาดุกแต่ละชิ้นด้วยผ้าขนหนูกระดาษจนแห้ง

2. ใส่ปลาลงในถุง Ziploc แล้วเทบัตเตอร์มิลค์ลงบนเนื้อปลา เคลือบอย่างดี; ปล่อยให้ปลานั่งในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

คำแนะนำในการเตรียมแป้งและทอด:

1. ในชามผสมขนาดใหญ่ เพิ่ม: แป้งข้าวโพด แป้ง self-rising เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส Cajun ผสมกับปัด (ส้อมจะทำงานได้ดี)

2. ในการหล่อ 10 ใน Skillet (เหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุด!) เทน้ำมันและตั้งอุณหภูมิบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้ความร้อนถึง 350F องศา

3. ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้นำเนื้อปลาจากซิปล็อคแล้วชุบแป้งปลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณค่อยๆ กดส่วนผสมให้เกาะติดกับตัวปลา พลิกเนื้อและเคลือบในลักษณะเดียวกัน ทำซ้ำกับเนื้อทั้งหมด

และนี่คือสูตรสำหรับซอสทาร์ทาร์ชั้นเยี่ยม

ซอสทาร์ทาร์ของเชฟแอบบี้

ส่วนผสมซอสทาร์ทาร์:

  • มายองเนสหนัก 1 ถ้วย
  • 3 ช้อนโต๊ะ Dill Relish
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  • 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
  • ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
  • ผงหัวหอม ½ ช้อนชา
  • ผงกระเทียม ½ ช้อนชา
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • ในชามผสมขนาดใหญ่เพิ่ม: มายองเนส, ผักชีฝรั่ง, น้ำตาล, ผงหัวหอม, ผงกระเทียม, พริกไทยดำและเกลือ
  • ตะหลิวยางหรือช้อนไม้พับ (โลหะมีผลต่อรสชาติ)
  • เติมน้ำมะนาวและตะล่อมอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ต้องทำเป็นครั้งสุดท้ายและพับเก็บเบาๆ น้ำมะนาวสามารถทำให้มายองเนสของคุณขุ่นเคืองหากใช้เครื่องผสม
  • สนุกกับปลาดุก!

ที่เกี่ยวข้อง: HOOKED ON EAST TEXAS: ความนิยมของการตกปลาด้วยเรือคายัค

ที่เกี่ยวข้อง: ติดยาเสพติดในเท็กซัสตะวันออก: จังหวะของการตกปลา



Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

3 + 61 =

Site content is protected.