เซนต์. PETERSBURG, Fla. — Matthew และ Veronica Neumann เป็นเจ้าของธุรกิจ “Hookin’ Ain’t Easy Seafood Company” ซึ่งปัจจุบันมีทั้งร้านค้าปลีกและรถขายอาหารที่มีพื้นที่รับประทานอาหารกลางแจ้งในธีมชายหาดอยู่ระหว่างนั้น
พวกเขาเสนอให้ทำแซนวิชปลาเก๋าที่ดีที่สุดของเซนต์พีท โดยเริ่มจากปลาเก๋าจอมหลอกลวง
“และในความเห็นของผม มันคือ Cadillac ของตระกูลปลาเก๋า” Matthew Neumann กล่าว ในขณะที่เขาแสดงให้เห็นว่าเขาแล่ปลาอย่างไร โดยดันมีดไปตามกระดูกซี่โครงเพื่อปล่อยเนื้อปลาออกให้ได้มากที่สุด
“แล้วเราจะเหลือแต่เนื้อที่ไม่มีกระดูก” เขาอธิบาย
เชฟเอาหนังปลาออกโดยวางมีดทำมุมที่ด้านล่างของเนื้อปลา
“ฉันใช้มือและดึงผิวหนัง” นอยมันน์กล่าว “ฉันไม่ใช้มีดของฉันเว้นแต่จะถือมันไว้ ฉันดึงและดึงผิวหนังออกทันที”
ถ้าเขาดูเหมือนมือโปร เขาควรจะ: เขาเป็นกัปตันเช่าเหมาลำและนักค้าไม้
อันที่จริง เศษซากปลาทั้งหมดไปตกปลาปู และหัวไปทำซุป
ไม่มีอะไรเสีย
“เราขายหัวปลาจำนวนมากในร้านกาแฟและในร้านค้าปลีก” นิวแมนน์กล่าว
เมื่อล้างแล้ว เนื้อจะได้รับการรักษาด้วยเนยและครีมปรุงรส Cajun ที่กว้างขวางยิ่งขึ้น
“อย่ากลัวที่จะใช้เครื่องปรุงรส – นั่นคือสิ่งที่คุณจ่ายไป” นอยมันน์กล่าว “นั่นคือสิ่งที่รสชาติอยู่”
เขาปรุงอาหารแต่ละด้านประมาณสี่นาที
“ฉันต้องการให้มันดูดีและดำด้านหนึ่ง” นอยมันน์กล่าว “ฉันจะพลิกมัน แล้วเราจะทำซ้ำขั้นตอนประมาณสองครั้ง”
เมื่อเปลี่ยนเป็นสีขาวปลาก็เสร็จแล้ว
เชฟนำเนื้อออกจากเตาย่าง ทาขนมปังทั้งสองด้านแล้วเริ่มทำแซนวิช
เขาเสิร์ฟพร้อมซอสเรมูเลด มะเขือเทศ ผักกาดหอม และหัวหอม
“ฉันชอบพาคนไปตกปลา ปู ล่า สังหาร ตื่นเต้นไปกับมันทั้งหมด” เขากล่าวขณะแต่งตัวแซนวิช “ฉันไม่ได้รับเช็คเงินเดือนมากว่า 30 ปีแล้ว เว้นแต่ว่ามันจะมาจากน้ำ และนั่นก็พูดมาก ทั้งหมดนี้อยู่ในน้ำ”
เป็นแซนวิชปลาเก๋า เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์สดใหม่ทุกวัน
