07/12/2022


พิจารณาถ้วยที่ต่ำต้อย

ปลาสคัพที่ถูกละเลย ดูหมิ่น หรือแม้แต่หวาดกลัว เป็นหนึ่งในปลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในอ่าวนาร์ระกันเซ็ต ผู้ชนะการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศซึ่งมีจำนวนเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิของน้ำในโรดไอแลนด์ ทว่าชาวโรดไอแลนด์จำนวนมากไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน

ชาวประมงในโรดไอส์แลนด์จับปลาได้กว่า 4 ล้านปอนด์ในปี 2564 ทำให้เป็นปลาที่จับได้มากที่สุดของรัฐ และเป็นอันดับสองในโรงเรียนสอนอาหารทะเลเชิงพาณิชย์ของรัฐ เฉพาะปลาหมึกที่รู้จักกันดีเท่านั้น หรือที่รู้จักกันในนามคาลามารี

แม้ว่าปลาหมึกจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมของรัฐโรดไอส์แลนด์ แต่คุณจะไม่พบความน่าขยะแขยงในกรณีอาหารทะเลในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในรัฐโอเชียน ในทางกลับกัน ปลาที่จับได้เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ส่งออกไปยังเมืองใหญ่ๆ เช่น นิวยอร์ก ฟิลาเดลเฟีย และชิคาโก โดยมีประชากรอพยพจำนวนมากซึ่งมีวัฒนธรรมที่คุ้นเคยมากกว่า

ไม่ใช่ว่าพวกเขาเรียกมันว่าขยะ นอกเกาะโรดไอแลนด์จะใช้ชื่อพอร์กี้หรือทรายแดงทะเล ชื่อ scup มาจากคำภาษาอินเดียของ Narragansett สำหรับปลา – mishcuppauog

Roger Williams เขียนเกี่ยวกับ scup ในอายุ 17 . ของเขาไทย– หนังสือขายดีแห่งศตวรรษ “A Key Into The Language of America” เกี่ยวกับวัฒนธรรม Narragansett

“ในปลานี้มีความอุดมสมบูรณ์ซึ่งชาวพื้นเมืองจะตากแห้งในซันเนและรมควัน และภาษาอังกฤษบางส่วนเริ่มเค็ม” วิลเลียมส์เขียน “ทั้งสองวิธีพวกเขารักษา yeere ทั้งหมด; และหวังว่ามันจะได้รับการยอมรับเช่นเดียวกับ Cod ที่ตลาดและดีกว่าถ้าเคยรู้จัก”

วันนี้ ชาวประมง นักวิทยาศาสตร์ นักสิ่งแวดล้อม และคนขายอาหารทะเลในโรดไอแลนด์กำลังทำงานเพื่อบรรลุความฝันของวิลเลียมส์

Kate Masury กรรมการบริหารของ Eating with the Ecosystem กล่าวว่าวิธีการรับประทานอาหารทะเลแบบยั่งยืนนั้นต้องผ่านกระเพาะอาหารของเรา โดยการกินปลาที่มาจากท้องถิ่นเช่น scup องค์กรไม่แสวงหากำไรในโรดไอแลนด์ส่งเสริมอาหารทะเลป่าของนิวอิงแลนด์โดยเชื่อมโยงระบบอาหารกับการประมงเชิงพาณิชย์

“ระบบอาหารและวิทยาศาสตร์การประมงเกิดขึ้นในไซโลที่แตกต่างกันสองแห่ง” Masury กล่าว “มีวิทยาศาสตร์การประมงที่ศึกษาจำนวนประชากรของปลาและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง … และด้านระบบอาหารที่กำลังมองหาวิธีเลี้ยงคน … และหลายครั้ง สิ่งเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเชื่อมโยงกัน”

คนที่เคยกินเหล้าก็สรรเสริญ

“มันอร่อยมาก” Chris Parkins หัวหน้านักชีววิทยาของแผนกการจัดการสิ่งแวดล้อมของโรดไอแลนด์กล่าว “มันเป็นปลาเนื้อขาวที่ยอดเยี่ยมและมีโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ ราคาถูกด้วย”

Scup ยังง่ายต่อการจับและเป็นที่นิยมของนักตกปลาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจรวมถึงเด็ก ๆ ที่ตกปลาเป็นครั้งแรก Parkins เรียก scup ว่า “ปลาแสงอาทิตย์แห่งท้องทะเล”

“คุณรู้ไหมว่าเมื่อคุณพาเด็กไปที่สระน้ำ สิ่งแรกที่พวกมันจับได้คือปลาแสงอาทิตย์” พาร์กินส์กล่าว “ในโรดไอแลนด์ คุณสามารถพาเด็กไปที่ส่วนใดก็ได้ของแนวชายฝั่ง โยนหอยหรือปลาหมึกลงไป และมีโอกาสมากที่คุณจะถูกจับได้”

Echoes Pat Brown กัปตันเรือลากอวน DEM John H. Chafee “เราพาลูกสาวของฉันไปตกปลาแบบสคัพฟิชในสุดสัปดาห์นี้และทานทาโก้ปลาสคัพแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็น”

เหตุใดผู้คนจึงไม่กินขยะมากขึ้น? “ความกลัว” จอห์น เดลกาโด ผู้คลั่งไคล้ความคลั่งไคล้พูด

“มันเป็นปัจจัยข่มขู่” เขากล่าว ผู้คนไม่ต้องการจัดการกับการทำปลาทั้งตัว — ตาชั่ง, หัว, หาง, กระดูก

ในฐานะผู้ซื้ออาหารทะเลสำหรับ Dave’s Markets เดลกาโดได้ผลักดัน scup ในร้านขายของชำ 10 แห่งในเครือ Rhode Island ตั้งแต่ Dave เริ่มดำเนินการ scup เมื่อประมาณ 12 ปีที่แล้ว ยอดขายเพิ่มขึ้นจาก 25 ปอนด์ต่อสัปดาห์เป็นหลายร้อยปอนด์ พนักงานหลังเคาน์เตอร์ปลาจะแล่ให้ลูกค้าแล่ตัดหัวและหาง

“มันควรจะเป็นวัตถุดิบหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดนิวอิงแลนด์-ตะวันออกเฉียงเหนือ” เดลกาโดกล่าว ยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์ขายปลาที่เดฟส์ในแครนสตันหลังจากนำถ้วยชามจากกาลิลีเข้ามา “มันใช้งานไม่ได้อย่างแน่นอน เป็นปลาที่สวยงาม ไม่แข็งแรง ไม่เล่น … ฉันย่างกับหัวหอมและมะเขือเทศ

“เมื่อผมมีเพื่อนฝูง พวกเขาไม่เคยถามจริงๆ ว่าปลาคืออะไรจนกระทั่งหลังจากนั้น และรักมัน แล้วฉันจะพูดว่า ‘เชื่อหรือไม่ มันคือขยะ’ และพวกเขาพูดว่า ‘คุณต้องล้อเล่นกับฉันแน่!’”

ขณะที่เดลกาโดพูด นักช้อปคนหนึ่งก็เข็นเกวียนผ่านเคาน์เตอร์ขายปลาและคิดสองครั้งเมื่อเห็นเศษแก้ว เธอซื้อรถ 3 ปอนด์ที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กของเธอในเซาท์แคโรไลนา ซึ่งพวกเขาเรียกมันว่า porgy เธอขอให้คนงานขจัดตะกรัน แต่ทิ้งหัวและหางไว้ดีกว่าสำหรับการย่าง

Scup ยังอยู่ในเมนูของร้านอาหารบางแห่งในโรดไอแลนด์ รวมถึง Oberlin ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดของพรอวิเดนซ์ ซึ่งได้รับรางวัลระดับประเทศ

“เราเคยเรียกกันว่าเบสเงิน เพราะนั่นเป็นวิธีเดียวที่เราจะทำให้ผู้คนสั่งมันได้จริงๆ” เบ็น ซูเคิล เชฟเจ้าของ Oberlin กล่าวขณะที่เขาแล่ถ้วยชาม “ผู้คนต่างประหลาดใจตลอดเวลาด้วยสิ่งนี้”

คืนนี้ Sukle เสิร์ฟแบบดิบๆ หรือแบบ crudo เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งเป็นการเตรียมง่ายๆ ด้วยน้ำมันมะกอก Arbequina มะนาว และเกลือทะเล ทุกสัปดาห์ เขาขับรถลงไปที่ท่าเรือในกาลิลีและซื้ออาหารทะเลในท้องถิ่น scup มักจะอยู่ในหมู่จับ นักวิจารณ์ของ Bon Appetit ที่วิจารณ์ Oberlin เขียนว่า scup คือ “รายการโปรดใหม่ของฉัน … คุณจะสงสัยว่าทำไมมันถึงไม่อยู่ในทุกเมนู”

เช่นเดียวกับที่อาหารจากฟาร์มถึงโต๊ะได้กลายเป็นเทรนด์ในร้านอาหารท้องถิ่น

“คุณต้องรับผิดชอบต่อสิ่งที่คุณกำลังผลักดัน และทำสิ่งต่าง ๆ เช่น ทำอาหารจากสิ่งที่คุณคุ้นเคย นั่นคือวิธีที่ยั่งยืนที่สุด” ซูเคิลกล่าว “มันเริ่มต้นด้วยร้านอาหารที่เข้าใจความใกล้ชิดกับมหาสมุทรในโรดไอแลนด์ หมายความว่าคุณสามารถหาปลานั้นได้ในท้องถิ่น”

ภารกิจของ Eating with the Ecosystem คือการที่ผู้คนสามารถคืนสมดุลให้กับอาหารและระบบนิเวศของพวกเขาได้ด้วยการรับประทานอาหารทะเลในท้องถิ่น

“เมื่อคุณทานอาหารท้องถิ่น คุณไม่เพียงแต่สนับสนุนชุมชนชาวประมงเท่านั้น แต่ยังสนับสนุนห่วงโซ่อุปทานอย่างเต็มรูปแบบอีกด้วย” Masury ผู้ซึ่งเติบโตขึ้นมาในรัฐเมนและได้รับปริญญาโทจากสถาบัน Scripps Institute of Oceanography ในซานดิเอโกก่อนจะย้ายไป โรดไอแลนด์. “อาหารของคุณเดินทางได้ไกลน้อยกว่า ซึ่งช่วยในแง่ของการปล่อยคาร์บอน คุณกำลังเชื่อมต่อกับระบบนิเวศที่ผลิตอาหารทะเลของคุณจริงๆ”

ผู้ย้ายถิ่นฐานใหม่ของโรดไอแลนด์ยังสามารถสอนเราเกี่ยวกับการรับประทานอาหารใกล้บ้านได้อีกด้วย โดยทั่วไปพบ Scup ในตลาดเอเชีย ฮิสแปนิก โปรตุเกส และไลบีเรียในและรอบๆ พรอวิเดนซ์ ซึ่งเป็นที่นิยมมากกว่าในวัฒนธรรมที่คุ้นเคยกับการปรุงปลาทั้งตัว

ในปี 2020 ชาวประมงของโรดไอแลนด์และชาวบ้านที่ยากจนต้องทนทุกข์จากการระบาดใหญ่ของโควิด-19 การรับประทานอาหารร่วมกับระบบนิเวศร่วมกับศูนย์ประมงพาณิชย์แห่งโรดไอแลนด์และสภานโยบายด้านอาหารของโรดไอแลนด์เพื่อช่วยเหลือทั้งสองฝ่าย

พวกเขาใช้เงินช่วยเหลือเพื่อซื้ออาหารทะเลและแจกจ่ายให้กับชุมชนที่ไม่ปลอดภัยด้านอาหาร “ซึ่งรู้วิธีนำปลาและหอยทั้งตัวที่ยังไม่แปรรูปมาทำเป็นอาหารแสนอร่อยอยู่แล้ว”

ตั้งแต่การส่งมอบครั้งแรกในเดือนสิงหาคม 2020 — ปลาบริจาค 60 ปอนด์ในตู้แช่เย็นที่ขับเคลื่อนโดยรถ Prius ของ Masury ไปยัง African Alliance of Rhode Island — โครงการได้มอบปลาและหอยกว่า 210,000 ปอนด์ เมื่อเร็วๆ นี้ กลุ่มต่างๆ ได้ตัดริบบิ้นบนหน่วยจัดเก็บในตู้เย็นที่ Farm Fresh Rhode Island ในพรอวิเดนซ์ และซื้อรถบรรทุกห้องเย็นเพื่อขนส่งอาหารทะเลจากท่าเรือไปยังพรอวิเดนซ์ได้ดีขึ้น

ผู้รับรายใหญ่ที่สุดคือ SunRise Forever ซึ่งเป็นกลุ่มที่ทำงานร่วมกับชุมชนไลบีเรียขนาดใหญ่ของพรอวิเดนซ์ ในวันเสาร์ที่ผ่านมา อลิซ เอ็ม. ฮาวเวิร์ด ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการบริหาร ได้แจกจ่ายปลาในลานจอดรถของโบสถ์ในพรอวิเดนซ์ โดยตั้งข้อสังเกตว่ากลุ่มของเธอได้แจกจ่ายอาหารให้มากกว่า 300 ครอบครัว

อาหารทะเลช่วยให้ครอบครัวที่ลำบากกินเพื่อสุขภาพ และสำหรับผู้อพยพชาวไลบีเรียอย่างเอสเธอร์และไมเคิล นีออร์ ปลาอย่างสคัพให้รสชาติเหมือนบ้านในแอฟริกา ลูกๆ ทั้ง 5 คนของพวกเขาต่างก็มีสูตรอาหารที่พวกเขาโปรดปราน ตั้งแต่การอบหรือการทอด ไปจนถึงการหั่นของเหลือสำหรับซุปพริกไทยรสเผ็ด

วันนี้ Esther Neor กำลังทอดถ้วยทั้งถ้วยแล้วจุ่มลงในซอสหัวหอม มะเขือเทศสด และกระเทียมที่ฟองบนเตา ปลา สีขาว เป็นขุย และอร่อย ตกจากกระดูกได้ง่าย Michael Neor จิ้มลูกตาในปากของเขา — เพื่อความโชคดี — และเสนออีกข้างให้นักข่าวคนนี้ซึ่งตามหลังชุดสูท

เอสเธอร์ เนียร์ตามแม่ของเธอไปสหรัฐอเมริกาหลังจากที่เธอออกจากไลบีเรียเพื่อหนีจากสงครามกลางเมืองนองเลือด เมื่อครั้งยังเป็นเด็กในเมืองหลวงมอนโรเวีย เมืองหลวงไลบีเรีย เธอไปกับแม่ของเธอที่ตลาดปลาบนเกาะพรอวิเดนซ์ ซึ่งเป็นที่ตั้งของจุดลงจอดแห่งแรกในปี พ.ศ. 2365 ของผู้คนที่ตกเป็นทาสในอเมริกาและก่อตั้งไลบีเรีย

“เราเรียกมันว่าปลากะพงดำ” เธอเล่า “การได้พบมันที่นี่ในพรอวิเดนซ์ โรดไอแลนด์ นั่นทำให้ฉันมีความสุข”

เรื่องนี้จัดทำขึ้นโดยความร่วมมือกับ Rhode Island PBS ดูกลุ่มสหายตามความต้องการที่ Rhode Island PBS Weekly




Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

10 + 80 =

Site content is protected.