Sam Sifton บรรณาธิการด้านอาหารของ The New York Times และเชฟ Norman Van Aken แบ่งปันมุมมองของพวกเขาเกี่ยวกับความอุดมสมบูรณ์ในการทำอาหารของ South Florida และเน้นประเด็นด้านสิ่งแวดล้อมในการเก็บเกี่ยวและเตรียมอาหารของเรา
การนำเสนอครั้งแรกของ Finlay B. Matheson Lecture Series เริ่มขึ้นในเย็นวันพฤหัสบดีที่ Kislak Center ในห้องสมุด Otto G. Richter โดยเน้นที่อาหารและสิ่งแวดล้อม
ซีรีส์นี้สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ความสำเร็จของ Matheson นักสิ่งแวดล้อมในท้องถิ่น นักเคลื่อนไหว และผู้พิทักษ์แหล่งที่อยู่อาศัยทางทะเล
Cristina Favretto หัวหน้าแผนกคอลเลกชันพิเศษและศาสตราจารย์บรรณารักษ์กล่าวว่า “คืนนี้เราจะเน้นย้ำถึงสองแง่มุมของคอลเล็กชั่นของเรา ได้แก่ ประวัติศาสตร์การทำอาหารและการให้ความสำคัญกับสิ่งแวดล้อม” “เรามีคนที่สมบูรณ์แบบที่จะพาคุณไปเที่ยว”
Sam Sifton บรรณาธิการด้านอาหารของ New York Times และเชฟ Normal Van Aken เป็นแขกรับเชิญ และพวกเขาได้แบ่งปันความคิดและประสบการณ์เกี่ยวกับค่าหัวในการทำอาหารของ South Florida และความกังวลเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมในการรวบรวมและเตรียมอาหารของเรา
Sifton บรรณาธิการผู้ก่อตั้ง NYT Cooking ตำราบริการสมัครสมาชิกและคู่มือการทำอาหารของหนังสือพิมพ์ เน้นย้ำถึงความสำคัญของการทำประมงแบบยั่งยืนและกระบวนการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์
“หากคุณกำลังบ่นเรื่องค่าอาหารทะเล ให้ไปตกปลา” ซิฟตันกล่าว “พยายามหาปลาด้วยตัวเอง เป็นงานที่ยากและอันตรายสำหรับชาวประมง ฉันไม่คิดว่าควรขายทูน่าครีบน้ำเงิน แต่เนื่องจากเป็นมัน จึงควรขายในราคาพรีเมี่ยม”
Van Aken ผู้สร้างคำว่า “ฟิวชั่น” ในโลกการทำอาหาร ซึ่งเริ่มต้นอาชีพของเขาในคีย์เวสต์ในช่วงทศวรรษ 1980 ได้แบ่งปันว่าอุตสาหกรรมอาหารได้เปลี่ยนแปลงไปมากเพียงใดสำหรับมืออาชีพและพ่อครัวที่บ้าน แต่เขาชี้ให้เห็นว่าความถูกต้องยังคงปกครองสูงสุดในขณะที่การอพยพยังคงเบลอแนวอาหารอเมริกัน
“อาหารที่ดีทั้งหมดเป็นอาหารฟิวชั่นหากทำอย่างถูกต้อง” Van Aken กล่าว “นี่คือสิ่งที่ผมเชื่อว่าทำให้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเบื่อกับอาหาร” เขากล่าวเสริม โดยชี้ให้เห็นว่าการผสมผสานของวัฒนธรรมทำให้เกิดการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของอาหาร
Sifton และ Van Aken ต่างเห็นพ้องกันว่าการเข้าถึงอาหารที่ดีขึ้น เช่น ส่วนผสมจากฟาร์มถึงโต๊ะ ได้เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้นในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา
ชุดการบรรยายซึ่งจัดโดย Special Collections ที่ห้องสมุด University of Miami ใช้สื่อการสอน ในกรณีนี้ ตำราอาหารสำหรับครอบครัวแบบดั้งเดิมบางเล่มก็เป็นหนึ่งในรายการ ซึ่งเน้นที่เซาท์ฟลอริดาเพื่อเริ่มประเด็นสำหรับการสนทนาที่มีชีวิตชีวา
